Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 10207
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Hühnerkeulen
mit gebratenem Spargel
Beschreibung der Zubereitung
Für die Hühnerkeulen mit gebratenem Spargel von den Hühnerkeulen den oberen Knochen auslösen und klein hacken; die Hühnerkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Den Spargel putzen, waschen, vom Kopf weg schälen und in schräge Stücke schneiden; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen.
In einer Bratpfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, die Hühnerkeulen beidseitig anbraten, die gehackten Knochen zugeben und ebenfalls anbraten; danach die Hühnerkeulen auf die Knochen legen und im Backrohr ca. 20 Minuten braten.
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Spargelstücke zugeben, gut durchschwenken und leicht mit Salz würzen. Die Hühnerkeulen aus dem Backrohr nehmen und warm stellen. Den Bratrückstand und die Knochen mit Weißwein ablöschen, mit Geflügeljus aufgießen und abseihen. Den Spargel in etwas Butter schwenken und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Hühnerkeulen teilen und auf den Spargel setzen; zuletzt mit der Sauce übergießen und die Hühnerkeulen mit gebratenem Spargel mit der Zierpetersilie garnieren.
Kochen & Küche Mai 2006
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