Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9558
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Hühnerkeulen
in Currysauce
Beschreibung der Zubereitung
Für die Hühnerkeulen in Currysauce mit Petersilflan die Hühnerkeulen putzen und waschen; danach im Geflügelfond ca. 30 Minuten weich kochen; die Petersilblätter waschen und trockentupfen; die Schalotten schälen und klein schneiden; vier kleine Auflaufformen mit Butter ausstreichen und kalt stellen; das Backrohr auf 160 Grad vorheizen.
Für den Petersilflan die Petersilblätter in einer Küchenmaschine mit etwas Geflügelfond und 100 g Butter, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer fein aufmixen; die Schalotten in etwas Butter anschwitzen, auskühlen lassen und in das Petersilpüree rühren.
Die Eier trennen; Eiklar zu steifem Schnee schlagen; Dotter und Koriander zum Petersilpüree geben und gut verrühren; den Schnee unterheben und in die vorbereiteten Auflaufformen füllen; im Backrohr in einem Wasserbad 15 Minuten pochieren; für die Currysauce Obers erhitzen, mit Curry, Salz und Pfeffer würzen und mit kalter Butter montieren; mit etwas Geflügelfond aufgießen und auf die Hälfte einkochen lassen; die Currysauce auf vorgewärmte Teller gießen. Die Hühnerkeulen aus dem Fond nehmen und in die Sauce stellen; den Petersilflan aus dem Backrohr nehmen, aus den Formen stürzen und ebenfalls in die Sauce setzen; zuletzt die Hühnerkeulen in Currysauce mit Petersilflan mit Currykraut garnieren.
Kochen & Küche Mai 2005
Weinempfehlung: Sauvignon blanc
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