Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9172
Bewertungen
Hühnerbrustfilets
mit Bärlauch
Beschreibung der Zubereitung
Für die Hühnerbrustfilets mit Bärlauch das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; das Hühnerfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Butterschmalz beidseitig 2 Minuten scharf anbraten; danach mit dem Bratfett auf ein Backblech geben und im Backrohr ca. 15 Minuten fertig garen; die Schalotte schälen, fein hacken und in etwas Butter glasig dünsten.
Mit Wermut und Geflügelfond ablöschen; bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Nach und nach die Butter in die Sauce einrühren; dabei die Pfanne schwenken und drehen, bis sich die Sauce bindet; mit Salz und Pfeffer würzen; den Bärlauch zugeben und alles mit dem Stabmixer pürieren; das Hühnerfleisch schräg in Scheiben schneiden; auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der heißen Sauce überziehen; zu den Hühnerbrustfilets mit Bärlauch passen kleine Braterdäpfel.
Kochen & Küche April 2004
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