Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9640
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Pochierte Hühnerbrust
auf Blattspinat
Beschreibung der Zubereitung
Für die pochierte Hühnerbrust auf Blattspinat den Spinat entstielen, waschen, verlesen und blanchieren; danach in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen; die Pfefferonischoten waschen, halbieren, entkernen und fein schneiden; die Hühnerbrüste in der Geflügelbouillon pochieren.
Für die Sauce Crème fraîche und Obers kurz erhitzen; danach mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne die Butter erhitzen; den Spinat und die Pfefferonischoten darin schwenken; zuletzt etwas salzen; die Hühnerbrüste aus dem Fond nehmen und die Haut abziehen; den Spinat auf vorgewärmte Teller geben, je eine Hühnerbrust darauf setzen und die pochierte Hühnerbrust auf Blattspinat mit der Sauce überziehen.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Kochen & Küche Juli 2005
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