Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9918
Bewertungen
Hendlstücke
in Kräuterpanier
Beschreibung der Zubereitung
Für die Hendlstücke in Kräuterpanier mit Buttermilch-Remouladen-Sauce die Remoulade das Ei hart kochen, kalt abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Die Crème fraîche mit der Buttermilch und dem Senf glatt rühren. Die Essiggurke in kleine Würfel schneiden, das Ei ebenfalls in kleine Würfel schneiden, die Kapern grob schneiden.
Alle Zutaten zur Buttermilchmischung geben, mit Salz, Chilipulver und Kristallzucker würzen, abschmecken und kalt stellen. Die Hendlbrüstchen waschen und trocken tupfen, schräg in 3–4 Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier mit dem Mehl und dem Senf in einer Schüssel glatt rühren, mit Zitronensaft und -schale, Salz, Pfeffer, den fein gehackten Kräutern und Muskatnuss würzen.
Die Semmelbrösel in einen tiefen Teller geben. Die Hendlstücke nacheinander zunächst in der Eier-Mehl-Kräutermischung und dann in den Semmelbröseln wenden. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hendlstücke auf beiden Seiten insgesamt 4–5 Minuten goldbraun ausbacken, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Hendlstücke in Kräuterpanier mit Buttermilch-Remouladen-Sauce auf Tellern gefällig anrichten.
Weinempfehlung: Grauburgunder
für Diabetiker geeignet
Kochen & Küche Juni 2011
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 512
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 28.7
g |
| Cholesterin-Gehalt | 274
mg |
| Fett-Gehalt | 26.9
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 2.2
g |
| Protein-Gehalt | 38.3
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 2
|
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