Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 10498
Bewertungen
Hendlbrust
unter der Knusper-Haube
Beschreibung der Zubereitung
(Wartezeit 2 Std)
Für das Hendl unter der Knusper-Haube zuerst den Pizzateig Pizzateig zubereiten. Dafür das Mehl in eine Schüssel sieben, Germ in der Milch auflösen und zugeben, Erdapfel fein reiben und mit Olivenöl, Salz und Kristallzucker hinzufügen, mit den Knethaken des Handmixers zu einem geschmeidigen Teig kneten, den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie zudecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Hendlbrust in kleine Stücke schneiden, in heißem Olivenöl kurz anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten, Suppe eingießen und aufkochen lassen.
Crème fraîche einrühren, die Bohnen in ein Sieb schütten, kalt abschwemmen, abtropfen lassen und zugeben und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen, in 4 kleinere Auflaufförmchen füllen und auf ein Backblech stellen. Den Pizzateig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 0,5 cm dick ausrollen und daraus 4 Stücke (etwas größer als die verwendeten Auflaufformen) ausradeln, die Ränder mit Eidotter bestreichen, die Formen mit den Teigstücken bedecken und mit beiden Händen fest andrücken.
Den Teig mit Eidotter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 10–15 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und auf Untertellern oder Untersetzern servieren (Vorsicht, heiß!). Der Teig für das Hendl unter der Knusper-Haube kann auch schon am Vortag vorbereitet werden.
Kochen & Küche Februar 2013
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 667
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 38.6
g |
| Cholesterin-Gehalt | 190
mg |
| Fett-Gehalt | 40.0
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 5.0
g |
| Protein-Gehalt | 38.4
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 3
|
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