Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9745
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Geschnetzeltes
mit feinen Bandnudeln
Beschreibung der Zubereitung
Für Geschnetzeltes mit feinen Bandnudeln das Fleisch feinblättrig schneiden; genügend Wasser zum Kochen bringen und die Bandnudeln darin bissfest kochen; danach gut abtropfen lassen; die Schalotten schälen und klein schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen; die Schalotten zugeben und sogleich das Fleisch beifügen; mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit Obers aufgießen, kurz reduzieren lassen und anschließend den Senf einrühren; das Geschnetzelte auf vorgewärmten Tellern anrichten; Butter oder Olivenöl erhitzen; die Bandnudeln kurz durchschwenken und danach zum Fleisch geben; zuletzt das Geschnetzelte mit feinen Bandnudeln mit einem Rosmarinzweig garnieren.
Kochen & Küche November 2005
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