Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9833
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Gerollter Schweinebauch
mit Braterdäpfeln
Beschreibung der Zubereitung
Für den gerollten Schweinebauch mit Braterdäpfeln und streirischem Krautsalat den Schweinebauch der Länge nach durchschneiden und aufklappen; den Knoblauch schälen, fein schneiden und mit Kümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermischen; den Schweinebauch mit dieser Mischung beidseitig einreiben; die Schweinsmedaillons darauf legen, in den Schweinebauch einrollen und mit Spagat binden.
Die Erdäpfel in Scheiben schneiden.
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Schweinebauchrolle auf allen Seiten rasch anbraten und danach im Backrohr ca. 1 1/2 Stunden fertig braten; dabei mit etwas Suppe aufgießen und wenden. Die Erdäpfelscheiben in einer Pfanne mit etwas Öl beidseitig knusprig braten; mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen.
Die Schweinebauchrolle aus dem Backrohr nehmen und den Spagat entfernen; danach in vier Portionen teilen und auf vorbereiteten Tellern anrichten; den Bratenrückstand etwas würzen und über das Fleisch gießen; zuletzt die Erdäpfelscheiben dazu legen. Den gerollten Schweinebauch mit Braterdäpfeln und streirischem Krautsalat servieren.
Tipp: Der Krautsalat schmeckt mit gerösteten Kürbiskernen bestreut, besonders gut.
Kochen & Küche Februar 2007
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