Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9272
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Geräucherte Hühnerbrüstchen
Beschreibung der Zubereitung
Für die geräucherten Hühnerbrüstchen das Backrohr auf 140 Grad vorheizen; Rosmarin und Thymian abrebeln und fein hacken; die Hühnerbrüstchen mit Salz und Pfeffer würzen; das Räuchermehl auf ein Backblech streuen und die Kräuter darauf verteilen; die Hühnerbrüstchen auf einem Gitterrost auflegen; den Rost so auf das Backblech setzen, dass ca. 5 cm Abstand zwischen Räuchermehl und Fleisch ist; die Hühnerbrüstchen 40 Minuten warm räuchern.
Danach die Hühnerbrüstchen herausnehmen und mit der Druckprobe den Garprozess überprüfen (mit dem Daumen die Brüstchen leicht eindrücken; die Vertiefung sollte ihre Form behalten - so lange sie zurückgeht, ist das Hühnerfleisch noch nicht durch); die Hühnerbrüstchen noch warm vom Rost nehmen, in Scheiben schneiden und die geräucherten Hühnerbrüstchen lauwarm servieren; dazu passt Marillenchutney
Kochen & Küche August 2004
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