Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9377
Bewertungen
Gepökelte Entenbrust
mit Sauerkraut
Beschreibung der Zubereitung
Für die gepökelte Entenbrust mit Sauerkraut die Entenbrustfilets mit den Zutaten für die Lake in 1 l kaltes Wasser legen und 48 Stunden ziehen lassen; für das Sauerkraut die Zwiebel schälen und fein schneiden; das Sauerkraut kalt abspülen und gut abtropfen lassen; Knoblauch schälen und fein schneiden; das Entenfleisch und die Zwiebelhälften aus der Pökellake nehmen und gut abspülen.
1 l kaltes Wasser mit den gespickten Zwiebelhälften zum Kochen bringen und die Entenbrust darin ca. 25-30 Minuten köcheln lassen; Öl oder Butterschmalz in einer Kasserolle erhitzen und darin die Zwiebel mit Zucker glacieren; danach mit Rindsuppe aufgießen; das Sauerkraut zugeben, mit Lorbeerblättern, Kümmel, Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten langsam kochen.
Das Obers nur halbsteif schlagen und kurz vor dem Anrichten in das Sauerkraut einrühren; die Entenbrust in schmale Tranchen schneiden und die gepökelte Entenbrust mit Sauerkraut und gebratenen Erdäpfelscheiben servieren.
Kochen & Küche November 2004
Kommentare
Das könnte Sie auch interessieren
Bierwaffel-Sandwich mit gebratenem Hühnerbrustfilet
Waffeln verbinden wir häufig mit einem Dessert, wie gut sie auch pikant schmecken, zeigen wir bei diesem Bierwaffel-Sandwich mit gebratenem Hühnerbrustfilet.
Hühnerspieße mit Tsatsiki
Ein schnelles Hauptgericht mit Hühnerfilet in der Hauptrolle – superschnell fertig und einfach gut!
Gefüllte Zucchini mit Hühnerfilet und Paradeissauce
Gefüllte Zucchini mit Hühnerfilet und Paradeissauce – statt mit Hackfleisch werden diese überbackenen Zucchini mit Hühnerfilet gefüllt.
Schnelle Couscouspfanne mit Hendlspießchen
Hühnerspieße mit einer saftigen Gemüse-Couscouspfanne – ein Gericht, das auch Kindern schmeckt. Die Couscouspfanne mit Hendlspießchen ist ballaststoffreich und reich an Vitamin C.
Chicken Nuggets mit Gemüse-Pommes
Chicken Nuggets sind auch in der eigenen Küche schnell gemacht – und noch dazu unvergleichlich knusprig dank der Panade. Dazu schmecken Pommes auf der Basis von Karotten.
