Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8857
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Gefüllte Patissons
mit Faschiertem gefüllt
Beschreibung der Zubereitung
Für die gefüllten Patissons die Patissons waschen; von der Oberseite jeweils einen Deckel abschneiden; mit Hilfe eines Löffels die Hälfte des Fruchtfleisches aushöhlen; dabei die Kerne entfernen; das Fruchtfleisch beiseite stellen; die Suppe aufkochen lassen; die Patissons zusammen mit den Deckeln in der siedenden Suppe etwa 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Danach mit einem Schaumlöffel herausheben und in eine Gratinform stellen; anschließend die Suppe zugießen; das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden. Butter in einem Topf zerlassen; Zwiebel, Knoblauch und Petersilie kurz darin dünsten; das Faschierte zugeben, kräftig anbraten und mit Rotwein ablöschen.
Die Kürbiswürfel und das Paradeismark beifügen, alles gut vermengen und etwa 10 Minuten zugedeckt bei geringer Hitze köcheln lassen; die Fleischmischung mit Salz und Pfeffer würzen und in die ausgehöhlten Kürbisse füllen; die Deckel darauf setzen; die Gratinform mit Alufolie abdecken; die Patissons auf der mittleren Schiene die gefüllten Patissons etwa 20 Minuten garen.
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