Kalte Gurkensuppe mit Fleischbällchen
Ein leichtes, sommerliches Rezept: kalte Gurkensuppe mit Hackfleischbällchen.
#Rezept-Nr.: 8266
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Gefüllte Koteletts
mit Jungzwiebeln
Beschreibung der Zubereitung
Für die gefüllten Koteletts mit Jungzwiebeln die Champignons waschen, putzen und hacken; Semmelbrösel mit der erwärmten Milch und Dottern verrühren; gehackte Zwiebel und Champignons in etwas Öl so lange rösten, bis die Flüssigkeit zur Gänze verdampft ist.
Die Zwiebeln überkühlen lassen und danach mit dem Semmelbröselgemisch und dem Faschierten glatt verkneten; die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Dressiersack (glatte Tülle) füllen.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Mit einem scharfen, kleinen Messer in die Koteletts - von der Knochenseite her - eine taschenförmige Öffnung einschneiden; die Fülle jeweils eindressieren; die Koteletts beidseitig mit Kümmel bestreuen; das restliche Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen und die Koteletts darin an beiden Seiten scharf anbraten; mit wenig Bratensaft oder Suppe aufgießen und im Backrohr - unter öfterem Begießen - etwa 20 Minuten lang fertig braten; die Jungzwiebeln die letzten 10 Minuten mitbraten lassen; zu den gefüllten Koteletts mit Jungzwiebeln passen Rösterdäpfel.
Kochen & Küche März 2002
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