Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8967
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Gefüllte Hühnerbrustfilets
in Blätterteig
Beschreibung der Zubereitung
Für die gefüllten Hühnerbrustfilets in Blätterteig den Blätterteig auftauen lassen; von den Hühnerbrustfilets die Haut abziehen; Filets seitlich einschneiden und aufklappen; mit einer Klarsichtfolie bedecken und vorsichtig plattieren; an beiden Seiten salzen; Steinpilze reinigen, waschen, in dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und im heißen Öl anbraten; danach abtropfen und überkühlen lassen.
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.
Für die Fülle das Hühnerfleisch klein schneiden und im Mixer mit Salz, Pfeffer und Obers eine feine Farce herstellen; die Farce mit gerösteten Pilzen und gehackter Petersilie vermengen; die Masse auf der Innenseite der Filets verteilen; Filets zusammenklappen und die Enden fest andrücken; Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in 4 Stücke teilen; Mehlreste sorgfältig abkehren; die gefüllten Filets in den Teig einrollen, Enden mit verquirltem Ei bestreichen und fest verschließen.
Die Päckchen außen mit Ei bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen; im vorgeheizten Rohr ca. 25 Minuten backen. Vor dem Servieren die Päckchen aufschneiden und zur Verfeinerung des Geschmacks mit etwas Bratensaft servieren. Zu den gefüllten Hühnerbrustfilets in Blätterteig passt frisches Marktgemüse.
Kochen & Küche August 2000
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