Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 15854
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Gefüllte Fasanenbrust
Beschreibung der Zubereitung
Für die Fasanenbrust den Lauch in feine Scheiben schneiden und mit dem Schlag erhitzen, pfeffern und salzen. Die gehackten Pistazien beimengen und unter Rühren die Masse zu einem dicken Brei einkochen und kalt werden lassen. das Eigelb unterrühren. In die Filets eine Tasche schneiden und mit der Masse füllen, mit Zahnstocher verschließen und pfeffern und salzen, weiters mit Mehl rundum bestäuben und in Ei mit Gewürzen panieren. Anschließend im vorgeheizten Rohr (180 Grad) 20 Minuten braten. Zwischendurch 2x Butterschmalz auf Panade geben. Sauce: Butter erhitzen, feingeschnittene Schalotten andünsten, Weißwein zugeißen und aufkochen. Fasanenbrühe zugeben, Sahne zugießen und rund 3 Minuten kochen , Pistazie dazugeben und die Fasanenbrust mit Salz plus Pfeffer abschmecken
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