Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 8622
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Gedünstete Kaninchenkeulen
mit Gemüsebratlingen
Beschreibung der Zubereitung
Für die gedünsteten Kaninchenkeulen mit Gemüsebratlingen das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; die Kaninchenkeulen auslösen, kalt abspülen, salzen und pfeffern; die Zwiebeln schälen und vierteln; Stangensellerie waschen, putzen und in Scheiben schneiden; Karotten waschen, putzen, halbieren und in Stifte schneiden.
Die Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden; die Kaninchenkeulen in eine mit Olivenöl beträufelte, heiße Bratpfanne legen und rundum zu schöner Farbe anbraten; Weißwein zugießen und im vorgeheizten Backrohr ca. 40 Minuten garen.
Die Speckstreifen in 3 Teile schneiden und mit dem Gemüse und Knoblauch nach 20 Minuten zu den Kaninchenkeulen geben; 15 Minuten vor Ende der Garzeit Lorbeerblätter und Rosmarin zugeben; für die Gemüsebratlinge Erdäpfel und gelbe Rübe waschen, schälen und in feine Streifen raspeln; den Lauch waschen und in feine Streifen schneiden; das Gemüse mit Ei und Erdäpfelflocken binden; salzen, pfeffern und zu kleinen Laibchen formen; diese im heißen Öl an beiden Seiten langsam braten; die Kaninchenkeulen mit dem Gemüse und den Gemüsebratlingen anrichten.
Kochen & Küche Februar 2003
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