Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz
Gebratenes Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz – ein leichtes und farbenfrohes Fischgericht mit viel Vitamin B12.
#Rezept-Nr.: 8296
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Gebratener Pfefferheilbutt
Beschreibung der Zubereitung
Für den gebratenen Pfefferheilbutt die Heilbuttfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen; Grapefruit schälen und 8 - 10 Filets herausschneiden; restliche Grapefruit auspressen; die halbe Zitrone abreiben und auspressen; Schalotten schälen und fein schneiden.
Die Paradeiser blanchieren, abschrecken und enthäuten; danach halbieren, entkernen und in Spalten schneiden; mit dem Zitronen- und Grapefruitsaft erhitzen und etwas einkochen lassen.
70 g Butter in Würfel schneiden und kalt stellen; die Kräuter waschen und grob zerkleinern. Die Fischfilets im heißen Öl beidseitig goldbraun braten; danach herausnehmen und warm stellen; Zucker in einer Pfanne schmelzen, restliche Butter beifügen und aufschäumen lassen; die Paradeiser und Grapefruitspalten darin schwenken; Schalotten-Zitrusmischung beifügen und aufkochen lassen.
Kalte Butter nach und nach einrühren, bis sich die Sauce bindet; mit Salz, grob gemahlenem Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronenschale würzen; die Heilbuttfilets auf Tellern anrichten, mit Paradeisfilets und Grapefruitfilets umlegen und den gebratenen Pfefferheilbutt mit Kräutern bestreuen.
Beilage: Langkornreis
Kochen & Küche April 2002
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