Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9320
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Gebratene Kalbsnieren
auf Salbeipolenta
Beschreibung der Zubereitung
Für die gebratenen Kalbsnieren auf Salbeipolenta das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Nieren gut waschen; danach abtrocknen; das Fett nicht entfernen; die Nieren mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Kasserolle mit Butter anbraten; danach im vorgeheizten Backrohr ca. 15 Minuten rosa fertig braten; anschließend warm stellen.
Polenta Die Schalotte schälen und kleinwürfelig schneiden; 20 g Butter erhitzen und die Schalotte darin anschwitzen; mit Milch aufgießen; den Maisgrieß einrühren und mit einem Schneebesen glatt rühren; anschließend die Polenta von der Kochstelle nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.
Salbeiblätter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer beifügen, gut durchrühren und nochmals aufkochen lassen; zuletzt die restliche Butter zugeben und nochmals würzen; die Polenta auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Nieren, in feine Scheiben geschnitten, die gebratenen Kalbsnieren fächerartig auf auf die Salbeipolenta legen.
Tipp: Beim Kauf der Nieren achten, dass das Fett ganz weiß ist.
Kochen & Küche September 2004
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