Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9149
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Gebackenes Kitz
auf gewärmtes Heu gebettet
Beschreibung der Zubereitung
Für das gebackene Kitz auf gewärmtes Heu gebettet das Kitzfleisch in dünne Scheiben schneiden; die Rosmarinzweige abrebeln und die Nadeln fein hacken; das Kitzfleisch mit Salz, Pfeffer und Rosmarinnadeln würzen; die Fleischscheiben in Mehl wenden, durch die versprudelten Eier ziehen und mit den Semmelbröseln panieren; in reichlich heißem Fett (160 Grad) ausbacken; die Fleischscheiben sollen schwimmen.
Danach herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen; in einer Pfanne die Butter erhitzen und kurz aufschäumen lassen (aber nicht braun werden lassen); das gebackene Kitzfleisch darin kurz durchschwenken (das gibt einen besonders guten Geschmack) und servieren. Tipp Auf gewärmtes Heu (im Backrohr) gebettet, duftet und schmeckt das gebackene Kitz auf gewärmtes Heu gebettet besonders gut; eine hübsche Dekoration für einen festlichen Ostertisch!
Kochen & Küche April 2004
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