Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz
Gebratenes Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz – ein leichtes und farbenfrohes Fischgericht mit viel Vitamin B12.
#Rezept-Nr.: 9446
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Gamsmedaillons
mit Schwarzbrotkruste
Beschreibung der Zubereitung
Für die Gamsmedaillons mit Schwarzbrotkruste die Gamsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen; die Schwarzbrotbrösel mit Butter und Eiklar gut vermischen; soviel Rotwein zugeben, bis eine geschmeidige Masse entsteht; aus dieser Masse kleine Medaillons formen; das Kürbisfleisch in Spalten schneiden.
Die Jungzwiebel waschen, trockentupfen und in feine Ringe schneiden; das Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Das Öl erhitzen und die Medaillons rundum kurz anbraten; mit den Schwarzbrotmedaillons belegen und im Backrohr ca. 10 Minuten braten; für das Kürbisgemüse die Butter erhitzen.
Jungzwiebel und Kürbisspalten darin schwenken; Ingwer zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen; für die Pfeffersauce Obers und Cayennepfeffer kurz einkochen lassen; leicht salzen und mit kalter Butter aufschlagen; in einer kleinen Kasserolle den Zucker karamellisieren lassen; die Sauerkirschen zugeben und kurz erhitzen, das Fleisch aus dem Backrohr nehmen und kurz rasten lassen; die Pfeffersauce auf vorgewärmte Teller gießen; die Gamsmedaillons mit der Brotkruste darauf setzen und die Gamsmedaillons mit Schwarzbrotkruste mit Kürbisfilets und Sauerkirschen servieren.
Kochen & Küche Jänner 2005
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