Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9133
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Fleischfondue
Beschreibung der Zubereitung
Für das Fleischfondue am Vortag das Fleisch in kleine Würfel schneiden; die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden; einen Teller mit den Zwiebelringen auslegen und die Fleischwürfel darauf legen; salzen, pfeffern und mit Olivenöl beträufeln; zugedeckt 24 Stunden marinieren lassen; am nächsten Tag das Öl im Fonduetopf erhitzen; eine Olive hineingeben; wird sie schön knusprig, so hat das Öl die richtige Temperatur.
Das Öl darf nicht rauchen; den Fonduetopf sofort auf den angezündeten Rechaud stellen; die Fleischwürfel auf Fleischgabeln stecken und im heißen Öl garen; die Temperatur des Öles je nach Bedarf immer wieder regulieren; dazu passen verschiedene Dipsaucen wie Preiselbeerkompott, Zwiebeldip, Currydip oder Zitronendip. Zwiebeldip 1/8 l Sauerrahm und 1/8 l Mayonnaise mit Salz und Pfeffer gut mischen und eine rote, fein geschnittene Zwiebel einrühren. Zitronendip 1/8 l Mayonnaise und 1/8 l Crème fraîche glatt rühren; etwas Chilisauce, Saft von 2 Zitronen und Schale von 1 Zitrone einrühren. Currydip 1/8 l Mayonnaise und 1/8 l Crème fraîche mit 1 KL Currypulver verrühren und 2 EL fein geschnittene Ananaswürfel zugeben.
Weinempfehlung: St. Laurent
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