Kalbsbraten
Fabelhaftes festliches Kalbsgericht!
#Rezept-Nr.: 8207
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Flämische Kalbsschnitzel
Beschreibung der Zubereitung
Für die Kalbsschnitzel die Äpfel waschen, schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden; mit einem passenden Ausstecher die Kerngehäuse ausstechen; die Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln (um ein Braunwerden zu verhindern); die Kalbsschnitzel beidseitig klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin beidseitig rasch anbraten; sodann bei reduzierter Hitze langsam 5 Minuten weiterbraten; danach aus der Pfanne nehmen und warm stellen; den Bratrückstand entfetten und die Butter darin erhitzen; die Apfelscheiben einlegen und anbraten; danach aus der Pfanne nehmen; die Schnitzel wieder in die Pfanne geben; nach und nach mit dem Bratensaft aufgießen und bei geringer Hitze fertig garen; die Schnitzel mit der Sauce auf passenden Tellern anrichten und mit je einer Apfelscheibe belegen; in jede Apfelscheibe 1 TL Preiselbeerkompott geben und mit Petersilie bestreuen; (die restlichen Apfelscheiben können separat serviert werden); als Beilage zum Kalbsschnitzel in Butter geschwenkte Bandnudeln.
Kochen & Küche November 2001
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