Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz
Gebratenes Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz – ein leichtes und farbenfrohes Fischgericht mit viel Vitamin B12.
#Rezept-Nr.: 10224
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Fischrisotto
Beschreibung der Zubereitung
Für das Fischrisotto das Kabeljaufilet in kleine Würfel schneiden, die Karotte schälen und in Scheiben schneiden, die Jungzwiebel putzen, waschen und fein schneiden. In einer Kasserolle das Olivenöl nicht zu stark erhitzen, die Jungzwiebel zugeben und durchrühren, danach den Risottoreis zugeben, nach und nach mit Fischfond aufgießen und unter ständigem Rühren langsam köcheln lassen, nach der halben Garzeit die Karotte zugeben und weiterrühren.
In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Fischwürfel darin anbraten, kurz vor Garwerden des Reises die Fischwürfel untermengen, den Risotto mit Butter verfeinern und zuletzt mit Salz und Pfeffer würzen. Den Fischrisotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Basilikumkronen garnieren.
Kochen & Küche Mai 2006
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