Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 10205
Bewertungen
Filetspitzen
vom Styriabeef
Beschreibung der Zubereitung
Für die Filetspitzen vom Styriabeef im Kohlrabi mit Kräutersauce die Kohlrabi waschen; die Deckel abschneiden (die Blättchen nicht entfernen) und bereithalten; die Kohlrabi mit einem Parisienneausstecher aushöhlen und mit einigen schönen Kohlrabikugerln in Salzwasser blanchieren.
Die Filetspitzen in feine Streifen schneiden; in einer Pfanne das Öl erhitzen, die Filetspitzen zugeben, kurz durchschwenken und warm stellen.
In einer Kasserolle das Obers und die Crème fraîche aufkochen lassen; die Kräuter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen; zuletzt die Filetspitzen zugeben. Die Kohlrabi aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und die Filetspitzen einfüllen; danach die Deckel darauf setzen. Die Filetspitzen vom Styriabeef im Kohlrabi mit Kräutersauce mit Kohlrabikugerln und Erdäpfeln auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Tipp: Die Abschnitte vom Kohlrabi können für Suppen oder Saucen weiterverwendet werden.
Kochen & Küche Mai 2006
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