Eierlikör und Eierlikör-Espuma

Eierlikör

• Für den Eierlikör alle Zutaten gut miteinander mixen und in einem Topf ca. 10 Minuten bei 70 °C erhitzen. Anschließend den Eierlikör in Flaschen füllen und kühl lagern.

Eierlikör-Espuma

• Für den Espuma die Kuvertüre grob hacken und gemeinsam mit der Milch erwärmen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

• Die Milch auskühlen lassen und anschließend mit den restlichen Zutaten, also dem Schlagobers, dem Eierlikör (siehe Rezept oben) und dem Zucker, vermischen. Die Flüssigkeit in eine ISI-Flasche füllen und mit einer Patrone aufschäumen. Die Flasche vor dem Verwenden 2 Stunden kühl stellen und dann den Espuma in hohen Gläsern mit Schokoraspeln servieren.

Tipps:

Der Espuma lässt sich auch problemlos mit dem Handmixer aufschlagen.

Eierlikör-Espuma passt zu jedem Kuchen und verfeinert auch fruchtige Cremen.

INFO: Eierlikör

Liköre gehören zu den Spirituosen, sind also alkoholische Getränke mit mindestens 15 Vol.-% Alkohol. Eierlikör enthält wie jeder Likör drei Komponenten: Alkohol, Geschmackszutaten und Zucker, im Falle des Eierlikörs sind es ein Brand, Eidotter und Zucker (Honig ginge auch). Milch darf in einen handelsüblichen Eierlikör nicht hinein, für den privaten Konsum ist aber natürlich erlaubt, was schmeckt.

Wenn der Alkoholanteil hoch genug ist, brauchen Sie sich auch um Salmonellen nicht sorgen, denn Salmonellen sind im alkoholischen Milieu nicht überlebensfähig.

Enthalten in Ausgabe 2 / 2022