Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9217
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Clubsandwich
mit Huhn
Beschreibung der Zubereitung
Für das Clubsandwich den Salat putzen, waschen und trockentupfen; die Paradeiser waschen, kreuzweise einschneiden und kurz in heißes Wasser tauchen; danach die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden; die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden; die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Die Rosmarinzweige waschen und abrebbeln; jedes Hühnerbrustfilet der Länge nach in zwei Teile schneiden. Die Hühnerbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen; in einer Pfanne Butter erhitzen und die Hühnerbrustfilets langsam darin braten; den Bauchspeck zugeben und mitbraten; kurz vor dem Garwerden noch einige Rosmarinnadeln mitbraten; anschließend warm stellen; die Toastbrot-Scheiben in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun anrösten; aus der Pfanne nehmen und sofort mit Salatblättern, Zwiebelringen, Paradeisscheiben, Gurkenscheiben und Hühnerbrustfilets belegen; nach Belieben auch eine Scheibe gebratenen Speck zugeben. Dann eine Toastbrot-Scheibe darauf legen und den Belag wiederholen; abschließend eine Scheibe Toastbrot und ein Stück gebratenen Speck darauf setzen; mit zwei Holzspießen den Clubsandwich auf gegenüberliegenden Ecken fixieren und diagonal durchschneiden; mit Rosmarinzweigen garnieren und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Kochen & Küche Juni 2004
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