Schilcherstrauben
Schilcherstrauben oder Weinstrauben, wie sie auch heißen, sind eine typische süße Festtagsspeise.
#Rezept-Nr.: 8416
Bewertungen
Bayerische Creme
mit Mango und Erdbeeren
Beschreibung der Zubereitung
Für die bayerische Creme mit Mango und Erdbeeren die Milch mit 40 g Zucker aufkochen lassen und das Vanilleschotenmark zugeben; die Gelatine einweichen; die Dotter mit 40 g Zucker glatt rühren und rasch in die nicht mehr kochende Milch einrühren; danach die Milch kalt stellen.
Das Obers steif schlagen; die Eiklar mit 60 g Zucker steif schlagen; die Gelatine im Wasserbad auflösen; den Schnee unter die Dottermilch mischen.
Das Obers zugeben, glatt rühren und zuletzt Zitronensaft, Cognac und die Gelatine gut unterrühren; anschließend die Masse 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Mango schälen und in Scheiben schneiden; die Erdbeeren abzupfen, waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Mangoscheiben und die Erdbeeren auf kalten Tellern arrangieren; aus der Creme Nockerln oder Kegel stechen und auf die Mangoscheiben setzen; zuletzt die bayerische Creme mit Mango und Erdbeeren mit Minzeblättern garnieren.
Kochen & Küche Mai 2005
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