Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz
Gebratenes Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz – ein leichtes und farbenfrohes Fischgericht mit viel Vitamin B12.
#Rezept-Nr.: 17423
Bewertungen
Bachsaiblingsfilet im Holz
Fisch grillen mit dem Weltmeister
Beschreibung der Zubereitung
Für das Bachsaiblingsfilet im Holz die Buchenblätter in Wasser oder Weißwein ca. 60 Minuten einweichen. Für die Polenta Zwiebel feinwürfelig schneiden und in der Butter in einem Topf glasig dünsten, mit Gemüsefond aufgießen, aufkochen lassen, den Maisgrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen, die Hitze reduzieren, unter Rühren ca. 3 Minuten garen, bis ein dicker Brei entsteht, salzen und pfeffern. Den Topf von der Kochstelle nehmen, den frisch geriebenen Parmesan einrühren, die heiße Masse auf ein geöltes Stück Frischhaltefolie geben und zu einer ca. 4 cm dicken Rolle formen.
Die Polenta nach dem Erkalten auswickeln und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Für die Kräuterbutter die Butter glatt rühren, salzen und pfeffern, gepressten Knoblauch, Paprikapulver und frische Kräuter zugeben, gut verrühren. Den geriebenen Parmesan untermischen und zum Schluss die Semmelbrösel dazugeben. Mit Frischhaltefolie eine Rolle mit ca. 4 cm Durchmesser formen und im Kühlschrank mindestens 60 Minuten abkühlen lassen.
Die Kräuterbutter nach dem Erkalten in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Saiblingsfilets entgräten, in 4–5 cm breite Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Die Buchenblätter mit Olivenöl bestreichen und abwechselnd je 2 Saiblingsfilets und 2 Polentascheiben darauflegen, danach 2 Scheiben Kräuterbutter auf die Saiblingsfilets legen, obenauf die frischen Kräuter und die kleinen halbierten Paprikaschoten.
Die Holzblätter indirekt im Grill platzieren und Fisch und Polenta bei 180 °C ca. 15 Minuten garen. Das Bachsaiblingsfilet im Holz servieren.
Aus dem Buch "Goli grillt Fisch & Meeresfrüchte"
ISBN 978-3-7020-1702-6
Christoph Gollenz
GOLI GRILLT FISCH & MEERESFRÜCHTE
Rezepte und Tipps vom Weltmeister
160 Seiten, durchgehend farbig bebildert, Hardcover
€ 19,90
Kochen & Küche August 2017
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 594
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 17.7
g |
| Cholesterin-Gehalt | 156
mg |
| Fett-Gehalt | 42.2
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 2.4
g |
| Protein-Gehalt | 37.6
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 1.5
|
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