After Eight-Cupcakes

Für die After-Eight-Cupcakes mit Schokoladen-Topping Mehl und Backpulver vermischen. Eier in einer Schüssel versprudeln und mit Zucker, Vanillezucker, Salz, Milch, Öl und Zitronenschale verrühren. Die gekühlten After Eight-Pralinen zügig hacken und sofort mit ein paar EL der Mehlmischung vermengen. Dann die Mehl-Backpulver-Mischung nach und nach unter die Dottermasse rühren, so lange rühren, bis sich alle Zutaten gut verbunden haben. Zuletzt die After Eight untermengen und die Masse auf die Muffinförmchen verteilen, bei 175 °C etwa 35 Minuten je nach Größe backen.

Für die Creme das Obers aufkochen, Schokolade und Butter, Zucker und Vanillezucker darin auflösen, über Nacht bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Am nächsten Morgen die Minzblättchen bzw. den Minzsirup dazugeben und die Creme ca. 10 Minuten mit dem Mixer cremig aufschlagen. Die Creme in einen Dressiersack füllen, ein paar Minuten anziehen lassen und die Cupcakes damit verzieren.

Normalerweise verhindert das Wälzen in Mehl, dass die After Eight-Stückchen im Teig beim Backen auf den Boden sinken. Wer ganz sicher gehen will, dass keine Schokoladenstückchen absinken, kann die Förmchen zuerst zu 3/4 mit der Masse befüllen, dann die After Eight-Stückchen einstreuen und mit dem restlichen Teig bedecken oder die After Eight nur halbieren und in jeden Cupcake, je nach Größe vor dem Backen 1 oder 2 After Eight-Hälften hineinstecken.