Zimtroulade

• Für das Biskuit für die Zimtroulade mit Kirschen die Eier trennen, die Eidotter mit Kristallzucker cremig schlagen, die Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und zur Dottermasse geben. Mehl, Stärke und Zimtpulver vermischen und darübersieben, dann alles vorsichtig unterheben und die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech glatt aufstreichen.

• Das Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 12 Minuten hellbraun backen, aus dem Ofen nehmen, mit einem Backpapier zudecken, auf die Arbeitsfläche stürzen und das mitgebackene Papier abziehen. Das Biskuit mit dem darunterliegenden Backpapier einrollen und vollständig auskühlen lassen.

• Die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, das Obers steif schlagen und den Staubzucker einrühren.

• Die Gelatine ausdrücken und mit dem Kirschschnaps und dem Zimtpulver über einem Wasserbad auflösen, mit dem Schneebesen zügig in das Schlagobers einrühren und die Creme etwas anziehen lassen.

• Das Biskuit mit dem Papier auf der Arbeitsfläche ausrollen und mit der Creme gleichmäßig bestreichen. Die Kirschen darauf verteilen und mithilfe des Papiers von oben nach unten einrollen. Die Zimtroulade mit Kirschen im Kühlschrank fest werden lassen und danach in beliebige Stücke schneiden.

Enthalten in Kochen & Küche Juni 2016