Saucen

Diese Sauce passt zu gekochtem Rind- und Lammfleisch, aber auch zu Gemüsegerichten.

Diese Sauce Chivrypasst z. B. zu gekochtem Geflügel.

Sauce mit Weißwein

Diese Sauce wird z. B. zu pochiertem Fisch serviert.

Tipp: Eine Velouté wird besonders fein und konzentriert, wenn man sie unter gelegentlichem Abschöpfen bei niedriger Temperatur mehrere Stunden leise köcheln lässt.