Paradeiser-Pilz-Risotto

• Für den Risotto im Glas einen Teil vom Reis in das gewünschte Glas geben und mehrmals vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich der Reis gleichmäßig im Glas verteilt. Die getrockneten Pilze hinzugeben und darauf achten, dass sie gleichmäßig deckend im Glas verteilt sind. „Auf diese Art auch die restlichen Zutaten nacheinander ins Glas schichten. 

• Um den Risotto zu kochen, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, das Öl in einem ausreichend großen Kochtopf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten, die Gemüsesuppe in einem separaten Kochtopf zum Kochen bringen und beiseitestellen. „

• Die Risotto-Mischung aus dem Glas zur Zwiebel geben, alles ca. 2 Minuten mitdünsten und mit dem Wein ablöschen. Den Wein vollständig einköcheln lassen und so viel Gemüsesuppe zum Risotto geben, dass dieser nur leicht mit Suppe bedeckt ist, dabei ständig umrühren.

• Wenn die Gemüsesuppe verkocht ist, erneut mit heißer Suppe aufgießen und so lange unter ständigem Rühren fortfahren, bis die Gemüsesuppe aufgebraucht ist, der Risotto eine cremig-bissfeste Konsistenz hat und nur noch sehr wenig Flüssigkeit im Topf ist. Den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan mit der Butter unter den Risotto heben, nach Belieben den Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

• Achten Sie dabei darauf, jede einzelne Schicht in Ihrem Glas festzudrücken, damit sich die einzelnen Farben der Zutaten besser voneinander abheben können. Hohlräume können mit Kräutern oder zusätzlichen getrockneten Zutaten aufgefüllt werden. 

TIPP:

Wenn Sie den Paradeiser-Pilz-Risotto verschenken, dann legen Sie am besten das Rezept bei – so weiß der oder die Beschenkte den Risotto gleich zuzubereiten. Persönlicher wird es durch ein handgeschriebenes Rezept.

Rezept: Sarah Thor (Gaumenpoesie)

Enthalten in Kochen & Küche November 2017