Limetten-Joghurt-Mousse

1. Für die Limetten-Joghurt-Mousse mit Papayakompott die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, die Limetten mit heißem Wasser abwaschen, abtrocknen und von einer Limette die Schale fein abreiben.
2. Die Limetten auf der Arbeitsfläche mit der Hand rollen, halbieren und auspressen, den Saft abmessen, 20 ml Saft beiseitestellen, 60 ml Saft in eine Schüssel geben, Honig und Joghurt dazugeben und mit einem Schneebesen glatt verrühren.
3. Gelatine ausdrücken und im heißen Wasserbad auflösen, den Limettenabrieb dazugeben, flüssige Gelatine in einem dünnen Strahl zügig mit dem Schneebesen in die Joghurtmasse einrühren.
4. Obers steif schlagen und unterheben, die Masse in beliebige Förmchen oder Tassen füllen und für mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
5. Das Zitronengras putzen, waschen, flach klopfen und in kleine Stücke schneiden, mit dem Wein und dem restlichen Limettensaft 10 Minuten mit Deckel leise köcheln lassen, danach in einen anderen Topf abseihen, erneut aufkochen lassen, den Zucker zugeben, umrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
6. Die Papaya schälen, halbieren, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in beliebige Stücke schneiden und zu dem Sirup in die Kasserolle geben, einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen und zugedeckt in Eiswasser kalt werden lassen.
7. Die Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen, kurz in ein heißes Wasserbad tauchen und die Mousse auf Teller stürzen, mit dem Papayakompott vollenden und die Limetten-Joghurt-Mousse mit Papayakompott nach Belieben garnieren.
8. Wenn man die Mousse vorsichtig mit einem in heißes Wasser getauchten Messer vom Rand der Förmchen löst, lässt sie sich besser stürzen.

Enthalten in Kochen & Küche Februar 2017