Würziges Kimchi
Kimchi – milchsauer vergorener Chinakohl – ist ballaststoffreich. Der fermentierte Kohl ist zudem von Natur aus laktosefrei, cholesterinfrei und glutenfrei.
#Rezept-Nr.: 16696
Bewertungen
Kalbsstelze
mit Wurzelgemüse und Rosinen
Beschreibung der Zubereitung
Für die Kalbsstelze mit Wurzelgemüse und Rosinen die Kalbsstelze vom Knochen lösen und von Sehnen und Fett befreien (oder die Stelze vom Fleischhauer auslösen lassen), rundum gut mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Küchenspagat in die ursprüngliche Form binden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und feinwürfelig schneiden, Karotten, Sellerieknolle und Stangensellerie waschen und schälen, in kleine Würfel schneiden, Rosinen im Balsamico-Essig einweichen (Bild 1).
Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die Kalbsstelze darin rundum gut anbraten, Stelze herausnehmen und warm halten.
Im Bratrückstand das Gemüse einige Minuten anrösten (Bild 2), dann mit Rotwein ablöschen und vollkommen einkochen lassen, Kalbsfond, Thymian und Rosmarin beigeben und aufkochen lassen.
Die Kalbsstelze wieder einlegen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 2 Stunden braten, Fleisch mehrmals wenden und mit Eigensaft begießen.
30 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Rosinen mit dem Balsamico-Essig beifügen.
Petersilie waschen, abzupfen und fein hacken, Küchenspagat von der Kalbsstelze entfernen, Fleisch in dicke Scheiben schneiden, mit Gemüse samt Saft anrichten und die Kalbsstelze mit Wurzelgemüse und Rosinen mit Petersilie bestreuen.
Kochen & Küche Februar 2017
Inhaltsstoffe
| Bezeichnung | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 553
|
| Kohlenhydrat-Gehalt | 11.5
g |
| Cholesterin-Gehalt | 155
mg |
| Fett-Gehalt | 25.4
g |
| Ballaststoff-Gehalt | 5.3
g |
| Protein-Gehalt | 61.5
g |
| Gesättiger Fett-Gehalt | g |
| Portionsgröße | |
| Natrium-Gehalt | mg |
| Zucker-Gehalt | g |
| Transfett-Gehalt | g |
| Ungesättigter Fett-Gehalt | g |
| Broteinheiten | 0.5
|
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