Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz
Gebratenes Lachsforellenfilet mit Rote-Rüben-Sterz – ein leichtes und farbenfrohes Fischgericht mit viel Vitamin B12.
#Rezept-Nr.: 10956
Bewertungen
Ausseer Seesaiblingsfilet
auf Risotto von Roten Rüben
Beschreibung der Zubereitung
Für den Risotto für das Ausseer Seesaiblingsfilet auf Risotto von Roten Rüben fein würfelig geschnittene Schalotte in etwas Olivenöl glasig anschwitzen, Reis beifügen und mit anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, nach und nach Fischfond beifügen, immer wieder umrühren und so lange köcheln lassen, bis der Reis bissfest ist. Die Rote Rübe in kleine Würfel schneiden, diese mit dem Saft der Rübe unter den Reis mengen und gar ziehen lassen, mit Parmesan und Butterflocken vollenden.
Den Spargel bis zur Hälfte schälen, in Wasser mit Zitrone und Salz bissfest kochen und abschrecken, den Spargelfond für Suppen etc. weiterverwenden. Spargelspitzen abschneiden und vor dem Anrichten durch warme Butter ziehen, mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Für den Schaum Eidotter mit etwas Weißwein über Wasserdampf aufschlagen, Fischfond und Safran beifügen und zu einer schaumigen Konsistenz bringen, abschmecken.
Saibling mit etwas Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und nur auf der Hautseite scharf anbraten. Nach Belieben anrichten, Schaum ein wenig über dem Filet verteilen und das Ausseer Seesaiblingsfilet auf Risotto von Roten Rüben dekorativ garnieren.
Rezept & Foto Philipp Pirstinger, Kochen & Küche Mai 2014
Kommentare
Das könnte Sie auch interessieren
Welsfilet auf Bohnenpüree mit Zucchini
Das Welsfilet auf Bohnenpüree mit gebratenen Zucchinistreifen ist glutenfrei und laktosefrei sowie reich an Omega-3-Fettsäuren.
Gegrillter Wolfsbarsch mit Linsensalat
Wolfsbarsch im Ganzen vom Grill mit Linsensalat ist ein glutenfreies, ballaststoffreiches leichtes Gericht, das zudem schnell umgesetzt ist.
Gebratener Saibling mit Ofenerdäpfeln und Zitronenrahm
Ein glutenfreies Fischgericht mit Kartoffeln – wenn Sie die Möglichkeit haben, dann wählen Sie frischen Saibling, beispielsweise aus den steirischen Gewässern.
Grundlseer Saiblingsfilet mit Petersilienerdäpfeln
Das Grundlseer Saiblingsfilet mit Petersilienerdäpfeln ist glutenfrei, laktosefrei und für Diabetiker geeignet. Zudem ist dieses Fischgericht reich an Omega-3-Fettsäuren.
Saiblingsfilet sous vide
Sous-vide-Garen ist das Garen von Fisch, Fleisch oder Gemüse unter Vakuum. Dieses Saiblingsfilet sous vide wird im Wasserbad schonend gegart. Geschmack und Aroma bleiben wunderbar erhalten.
