Schilcherstrauben
Schilcherstrauben oder Weinstrauben, wie sie auch heißen, sind eine typische süße Festtagsspeise.
#Rezept-Nr.: 9636
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Vielschichtiges Eis-Soufflé
Beschreibung der Zubereitung
Für das Vielschichtige Eis-Soufflé geeignete Formen mit Butterpapier so auslegen, dass ein Rand in Höhe der Formen übersteht; die Böden der Formen ebenfalls mit Papier auslegen; die Formen in das Tiefkühlfach stellen; in einem Schneekessel Dotter, Zucker und Vanillezucker vermischen und über einem Wasserbad aufschlagen; danach den Schneekessel in Eiswürfel stellen und die Masse kalt schlagen.
Anschließend das Obers halbsteif schlagen und unter die Dottermasse heben; die Masse in 4 Teile teilen; je mit den pürierten Himbeeren, dem Mokka, dem Vanilleextrakt und den Haselnüssen vermischen und nach Geschmack mit Zucker verfeinern. Die Formen aus dem Tiefkühlfach nehmen; die Massen schichtweise einfüllen; zwischendurch immer wieder in das Tiefkühlfach stellen; leicht anfrieren lassen und dann die nächste Schicht darüber geben, bis alle Massen aufgebraucht sind; danach ca. 4 Stunden frieren; anschließend das Eis-Soufflé aus den Formen stürzen und das Papier ablösen; das Dessert auf gekühlte Teller setzen und mit Kiwischeiben und Himbeeren garnieren; mit Schokoladespänen bestreuen und das Vielschichtige Eis-Soufflé mit Schokolade-Hohlhippen servieren.
Kochen & Küche Juli 2005
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