Rotweinsalz

Gewürzsalz für Wildgerichte

Dieses Rotweinsalz enthält auch Rosmarin. Dieses Mittelmeergewächs schmeckt sehr intensiv und sollte daher sehr wohldosiert zum Würzen verwendet werden.

Rotweinsalz | Foto: Lexpix

Beschreibung der Zubereitung

• Das Salz mit Rotwein übergießen, bis das Salz bedeckt ist, und gut umrühren. Wenn es die Farbe nicht gut annimmt, die Rotweinmischung über Nacht stehen lassen.

• Das Salz auf einem Blech möglichst großzügig verteilen, im Backofen ca. 2 Stunden bei 50 °C Umluft trocknen
(in die Backofentür einen Holzkochlöffel einzwicken, damit ausreichend Luftaustausch möglich ist).

• Nun das Salz mit dem Mörser zerbröseln. Die Rosmarinzweige abzupfen, die Nadeln hacken und untermischen. Das fertig gemischte Salz in ein Schraubglas füllen.

Tipp:

Mischen Sie ein paar Blüten oder gröber gehackte Kräuterstücke unter, dann schmeckt das Salz nicht nur gut, sondern sieht auch hübsch aus.

Selbstgemachte Gewürzsalze eignen sich ideal zum Verschenken und machen unsere Gartenschätze und Wildkräuterfunde haltbar.

INFO: Kräutersalz

Es gibt zwei Arten, Kräutersalz herzustellen: Beim trockenen Kräutersalz die Kräuter mit Salz im Verhältnis 1 : 4 vermischen und in der Küchenmaschine oder im Mörser fein mixen. Dann auf einem Backblech verteilen und bei 50 °C etwa 1 Stunde lang trocknen. Nach dem Abkühlen erneut mixen, dann in Gläser abfüllen.

Man kann auch die frischen Kräuter mit Salz mischen (Verhältnis 1 : 4), gleich abfüllen und das Glas im Kühlschrank lagern. Die Kräuter müssen bei dieser Variante immer gut mit Salz bedeckt sein.

Enthalten in Ausgabe 2 / 2022