Oberstorte

Für die Oberstorte mit Früchten das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Eier trennen; die Dotter mit der halben Menge des gesiebten Zuckers sehr schaumig rühren; die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen und behutsam unter die Dottermasse ziehen; Butter zerlassen und zusammen mit gesiebtem Mehl, Mandeln, Speisestärke und Zimtpulver einrühren.

Die Masse in eine gefettete und bemehlte Tortenform füllen und etwa 40 Minuten lang backen; die Torte in der Form erkalten lassen und erst nach 2 Stunden aus der Form lösen; sodann in 2 Böden schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser vorweichen; die Früchte gut abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden; aus Milch, Zucker und Puddingpulver laut Packungsvorschrift einen Pudding bereiten; erkalten lassen und durch ein feines Sieb streichen; Obers steif aufschlagen; die Gelatine ausdrücken und in etwas warmem Wasser auflösen; sodann zusammen mit den Früchten, dem Pudding und Rum unter das Obers ziehen; den unteren Teigboden in die gereinigte Tortenform legen und die Obersmasse darauf füllen; mit dem zweiten Boden abdecken. Die Torte für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen; danach aus der Form lösen und Rand und Oberfläche mit geschlagenem Obers bestreichen; den Tortenrand mit einer gezahnten Teigkarte verzieren; auf die Tortenoberfläche Rosetten aufdressieren und diese mit Pfirsichstückchen und Pistazien garnieren; die Oberstorte mit Früchten zuletzt noch mit geriebenen Mandeln bestreuen; mit einem in heißes Wasser getauchten, abgetrockneten Messer portionieren.

Kochen & Küche Jänner 2004