Nougattorte

Für die Nougattorte das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Eier trennen; Staubzucker und Dotter glatt rühren; Zitronenschale und Vanillezucker zugeben und wieder glatt rühren; Eiklar und Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen und zur Dottermasse geben; das Mehl mit dem Kakaopulver darüber sieben und alles vorsichtig unterheben; die Masse in einen vorbereiteten Tortenring geben und im vorgeheizten Backrohr ca. 50 Minuten backen; danach herausnehmen, überkühlen lassen und in 5 Böden schneiden.

Für die Fülle Nougat und Dotter glatt rühren; Staubzucker und 1 cl Obers zugeben; Gelatine einweichen, gut ausdrücken und im Cognac über einem Wasserbad auflösen; 150 g Obers steif aufschlagen und unter die Nougatmasse heben; zuletzt die aufgelöste Gelatine rasch einrühren und alles kurz anziehen lassen. 3 Tortenböden mit der Creme bestreichen und zusammensetzen; den 4. Boden darauf setzen; den 5. Tortenboden ebenfalls bestreichen aber nicht darauf setzen; aus den 4 zusammengesetzten Tortenböden einen flachen Kegel herausschneiden; der 5. Tortenboden kommt mit der bestrichenen Seite nach unten auf die ausgeschnittene Torte; dabei leicht andrücken; nun die Torte umdrehen, in eine Springform spannen, den herausgeschnittenen Kegel mit der Cremeseite nach unten auf die Torte setzen und mit den Händen fest andrücken. Die Torte aus der Springform nehmen und an Oberfläche und Rand mit Creme einstreichen und 16 Rosetten aufdressieren; mit den Kirschen belegen und die Nougattorte mit geraspeltem Nougat bestreuen.

Kochen & Küche Februar 2004