Schilcherstrauben
Schilcherstrauben oder Weinstrauben, wie sie auch heißen, sind eine typische süße Festtagsspeise.
#Rezept-Nr.: 16294
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Mürbteigschüsserln
mit Marzipancreme
Beschreibung der Zubereitung
Für den Teig für die Mürbteigschüsserln mit Marzipancreme aus allen Zutaten einen abgebröselten Mürbteig zubereiten, in zwei Teile teilen und jeden Teil separat in Alufolie verpackt bis zu 2 Stunden kühl rasten lassen.
Teig zwischen 2 Bögen Butterpapier 2–3 mm dick ausrollen, in kleine Schälchen-Formen drücken, evtl. den Boden anstechen, bei 200 °C ca. 10 Minuten hellbraun backen, noch warm vorsichtig aus den Förmchen lösen und erkalten lassen.
Für die Creme zuerst die Schale der gewaschenen Orange abreiben, dann die Orange auspressen, das Marzipan fein reiben und mit dem Mixer mit etwas Orangensaft glatt rühren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, restlichen Orangensaft mit der Orangenschale und dem Zucker aufkochen, die Gelatine ausdrücken und in der Masse auflösen.
Die Masse zum Marzipan gießen und mit dem Mixer zu homogener Konsistenz verrühren. In die rkaltete Creme das Joghurt einrühren, erst wenn die Creme stockt, das geschlagene Obers unterziehen.
Die Masse etwas rasten lassen.
Die Kuvertüre erweichen, den Boden der Mürbteigschüsserln hauchdünn damit auspinseln und trocknen lassen, so weichen die gefüllten Schüsserln nicht so schnell auf.
Kurz vor dem Servieren die erkaltete Creme in einen Dressiersack füllen und in die Mürbteigschüsserln spritzen, mit je einer Mandarinenspalte und einem Minzeblättchen garnieren.
Die Mürbteigschüsserln gelingen am besten in kleinen Blech-Förmchen, die im Haushaltswaren-Fachhandel erhältlich sind. Silikonförmchen eignen sich für Mürbteig nicht so gut.
Rezept: Claudia Binder
Kochen und Küche Jänner 2012
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