Kastanien-Cashew-Aufstrich

1. Die Cashewkerne eine Stunde einweichen, abgießen und fein hacken.
2. Die gekochten, zerteilten Kastanien und die fein geschnittenen getrockneten Paradeiser mit dem Zitronensaft und 1–2 Esslöffeln der Gewürzmischung Harissa zu einer cremigen Konsistenz mischen.
3. Mit Salz, Pfeffer, fein geschnittener Petersilie und eventuell Olivenöl abschmecken.

INFO: Inhaltsstoffe von Kastanien

Kastanien bestehen gut zur Hälfte aus Wasser. Ihr Kohlenhydratanteil ist mit einem guten Drittel sehr hoch, nur etwa ein Fünftel davon ist Zucker, der Rest besteht aus komplexen Kohlenhydraten wie Stärke, die zu einer langanhal­tenden Sättigung führen. Auch die enthaltenen Ballaststoffe sorgen für ein anhaltendes Sättigungsgefühl, sie verlangsamen die Aufnahme von Kohlenhydraten, was einen langsameren Anstieg des Blutzuckerspiegels zur Folge hat. Die Auf­nahme von Fetten und Cholesterin wird verringert, was das Risiko von Herz­-Kreislauf­-Erkrankungen reduziert. Ballaststoffe fördern zu­ dem die Verdauungstätigkeit.

Im Vergleich zu Nüssen weisen Kastanien einen geringen Fettanteil von nur gut 2 % auf. Enthalten sind vorwiegend Linolsäuren (wichtig für Haut und Haare) und Linolensäuren (wichtig für Gehirn und Nerven). Die in Kastanien enthaltenen Eiweißbausteine sind förderlich für den Knochenaufbau, die Zellteilung und Wundheilung. Tryptophan, ein Baustein des körpereigenen Serotonins, wirkt re gulierend auf Appetit, Schlaf und Laune, zudem hat er schmerzlin dernde und beruhigende Wirkung.

Kastanien enthalten fast alle Vitamine, hervorzuheben sind die Vitamine der B-Gruppe, die eine nervenstärkende Wirkung aufwei­sen; darunter auch Folsäure, die bei der Entwicklung des Fötus und der Zellvermehrung eine wichtige Rolle spielt. Zudem beinhalten die herbstlichen Nussfrüchte Magnesium, Kalzium, Kalium und Natrium. Die enthaltenen sekun dären Pflanzeninhaltsstoffe sind antibakteriell und ­viral sowie antioxidativ, sie sollen das Krebs­risiko reduzieren und das Altern verlangsamen.

Enthalten in Ausgabe 5 / 2023