Bier-Brotsuppe
Brotsuppe ist ein traditionelles Resteessen. Diese Suppe mit Altbrot wird mit Bier verfeinert.
#Rezept-Nr.: 8270
Bewertungen
Kapuziner Rahmsuppe
mit geröstetem Weißbrot
Beschreibung der Zubereitung
Für die Kapuziner Rahmsuppe die Butter schmelzen lassen und das Reismehl einrühren; ganz hell anschwitzen lassen, mit der Rindsuppe und der Milch aufgießen und glatt verrühren; etwa 20 Minuten köcheln lassen; sodann mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
Danach die Suppe durch ein feines Sieb passieren.
Die Champignons putzen, waschen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln; die Suppe wieder zum Kochen bringen; die Champignons sowie drei Viertel des Obers beifügen und etwa 15 Minuten mitköcheln lassen; das restliche Obers mit den Dottern glatt verrühren; die Suppe von der Kochstelle nehmen und mit dem Obersgemisch legieren; abschließend die Suppe mit etwas Muskatnuss würzen, mit Schnittlauch bestreuen und die Kapuziner Rahmsuppe mit den gerösteten Weißbrotwürferln als Einlage servieren.
Kochen & Küche März 2002
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