Kalbsbraten
Fabelhaftes festliches Kalbsgericht!
#Rezept-Nr.: 8419
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Kalbsragout
Beschreibung der Zubereitung
Für das Kalbsragout die Petersilie waschen und fein hacken; Fisolen waschen, putzen, in Salzwasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen; Paprikaschote waschen, halbieren, ausputzen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein hacken; das Fleisch in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen; die Champignons waschen, putzen und die größeren halbieren; danach mit Zitronensaft beträufeln. Den Reis laut Packungsanleitung bereiten.
In einer geräumigen Pfanne 50 g Butter erhitzen und darin Fleisch und Zwiebel anrösten; das Paradeismark kurz mitrösten, mit dem Bratensaft aufgießen und ca. 20 Minuten weich dünsten; Fisolen, Paprikaschote und Champignons in die Pfanne geben und mit der halben Menge des Obers aufgießen (das Ragout soll mehr ziehen als kochen); das restliche Obers halbsteif aufschlagen und zuletzt vorsichtig mit der Petersilie unter das Ragout ziehen; 40 g Butter zerlassen und mit dem Wein unter den gedünsteten Reis mengen. Das Kalbsragout servieren.
Kochen & Küche August 2002
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