Hasenpfeffer

Für den Hasenpfeffer  das Hasenfleisch in kleine Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen; die Karotte schälen und in dickere Scheiben schneiden; die Zwiebel schälen und sechsteln; den Bauchspeck klein schneiden; Milch und Wasser zum Kochen bringen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die Butter zugeben.

Das Polentamehl in die kochende Milch einrühren und aufkochen lassen; danach zugedeckt, bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen; zwischendurch öfters umrühren; anschließend die Polentamasse in eine halbrunde Terrinenform streichen und kalt stellen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Etwas Öl erhitzen; das Hasenfleisch zugeben und kurz anbraten; Zwiebel, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben; mit Rotwein ablöschen, mit Wildjus aufgießen und 40 Minuten langsam köcheln lassen; danach Karotten und Bauchspeck zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen; das Filetstück auf beiden Seiten kurz anbraten und im Backrohr rosa fertig braten; die Polenta in Scheiben schneiden und in etwas Öl beidseitig braten; den Hasenpfeffer auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit je einem halben Filetstück garnieren und mit den Polentascheiben servieren; zuletzt den Hasenpfeffer  mit Lorbeer garnieren.

Kochen & Küche November 2005