Schilcherstrauben
Schilcherstrauben oder Weinstrauben, wie sie auch heißen, sind eine typische süße Festtagsspeise.
#Rezept-Nr.: 9675
Bewertungen
Gefüllte Weinbeeren
auf Holundermark
Beschreibung der Zubereitung
Für die gefüllten Weinbeeren die Weinbeeren waschen; die Kappen abschneiden und die Beeren mit einem kleinen Parisienneausstecher vorsichtig aushöhlen; danach auf Küchenpapier abtropfen lassen; für die Fülle den Blauschimmelkäse durch ein feines Sieb streichen; den Bergkäse, Topfen und die Nüsse zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Holundermark den Zucker in einer Kasserolle karamellisieren lassen; die Holunderbeeren zugeben und mit dem Rotwein ablöschen; mit Zimt und Nelkenpulver würzen und den Rum zugeben.
Ca. 5 Minuten langsam köcheln lassen; danach durch ein feines Sieb streichen; das Puddingpulver mit etwas kaltem Wasser anrühren und in das heiße Holundermark einrühren; die Fülle in einen Dressiersack mit Stern- oder Lochtülle geben und die Weinbeeren damit füllen; danach die Weinbeeren auf Tellern anrichten und die gefüllten Weinbeeren mit dem Holundermark und Obers garnieren.
Kochen & Küche September 2005
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