Rehschnitzel auf Kirschragout mit Briocheknödeln
Ein frühsommerliches Maibockgericht mit feinem, süß-säuerlichem Kirschragout und süßen Knödeln – reich an Eisen und Zink!
#Rezept-Nr.: 9409
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Gebackenes Osterkitz
in der Polentakruste mit kalter Olivenölsauce
Beschreibung der Zubereitung
Für das gebackene Osterkitz
1 Mehl, Maisgrieß und Hartweizengrieß vermischen, 3 dl Wasser aufkochen, die Mehl-Grieß-Mischung und etwas Salz einrühren und verrühren, bis sich der Teig zu einer Kugel kneten lässt. Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und 2 Stunden rasten lassen.
2 Für die Farce Kitzschulter klein schneiden und mit Crème fraîche und Topfen gut verrühren, Eiklar zu Schnee schlagen, diesen unter die Masse ziehen, Farce mit Dijonsenf, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Kräutern abschmecken.
3 Kitzschlögel und -rücken mit Salz und Pfeffer würzen.
4 Den Teig dünn ausrollen, Farce auf eine Hälfte des Teiges streichen. Fleisch auf die Farce setzen und mit Kräutern bestreuen, Sauerkraut und Grammeln auf dem Fleisch verteilen. Die zweite Teighälfte über die Fülle klappen, Teigränder festdrücken.
5 Kitz in reichlich Fett (Temperatur ca. 180 °C) ca. 5 Minuten backen.
6 Für die Olivenölsauce Weißwein, Öl, Essig, Senf und Ei gut verrühren und mit Zucker und Pfeffer abschmecken.
7 gebackene Osterkitz mit kalter Sauce servieren.
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