Rote-Rüben-Carpaccio mit Schafkäse
Vegetarisches Carpaccio aus Roter Rübe, verfeinert mit Schafkäse, Kren und Kürbiskernöl: glutenfrei, ballaststoffreich und reich an Vitamin C.
#Rezept-Nr.: 8240
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Gebackener Kohl
mit Speck
Beschreibung der Zubereitung
Für den gebratenen Kohl die Zwiebel schälen, fein hacken und in heißem Öl anrösten; auf Küchenpapier abtropfen und erkalten lassen; den Kohl waschen, putzen, vierteln und in reichlich Salzwasser nicht zu weich kochen.
Danach in einem Sieb mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen, auf Küchenpapier legen und erkalten lassen; Petersilie waschen und fein hacken; die Semmelbrösel mit Parmesan, Petersilie, Zwiebel und etwas Salz und Pfeffer vermengen. Die Eier mit dem Obers versprudeln; den Kohl in gesiebtem Mehl andrücken; danach im Obers-Eiergemisch und anschließend im Semmelbröselgemisch panieren; in gut erhitztem Öl beidseitig schön goldbraun backen; auf Küchenpapier abtropfen lassen; den Speck knusprig braun braten und mit dem gebackenen Kohl anrichten; vor dem Servieren das Gericht mit Petersilie bestreuen.
Kochen & Küche April 2002
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