Kalbsbraten
Fabelhaftes festliches Kalbsgericht!
#Rezept-Nr.: 9020
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Burgunder Kalbsragout
mit Schalotten und Champignons
Beschreibung der Zubereitung
Für das Kalbsragout das Fleisch zurechtputzen, in etwa 40 g schwere Würfel schneiden; mit Salz und Pfeffer würzen; die Schalotten schälen; die Champignons putzen und waschen.
Öl in einem geräumigen Topf erhitzen, die Fleischwürfel beifügen und an allen Seiten zu schöner Farbe braten; mit etwas Rotwein aufgießen und - unter häufigem Aufgießen mit dem restlichen Wein und der Rindsuppe - zugedeckt weich dünsten lassen; 20 Minuten vor Ende des Kochvorganges Schalotten und Champignons beifügen; Mehl mit Butter verkneten und das Ragout damit binden; zuletzt das Ragout mit gehackter Petersilie bestreuen und mit in Butter geschwenkten Teigwaren als Beilage zum Kalbsragout servieren.
Kochen & Küche September 2000
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