Schilcherstrauben
Schilcherstrauben oder Weinstrauben, wie sie auch heißen, sind eine typische süße Festtagsspeise.
#Rezept-Nr.: 8707
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Zimtparfait
mit Erdbeersauce
Beschreibung der Zubereitung
Für das Zimtparfait mit Erdbeersauce die Eier mit Zimt, Honig und dem Vanillezucker über dem heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen; vom Wasserbad nehmen und solange weiterschlagen, bis die Masse erkaltet ist; die Gelatine in kaltem Wasser vorweichen, gut ausdrücken und in etwas warmem Wasser auflösen.
Obers steif aufschlagen und zusammen mit der Gelatine unter die Eiermasse ziehen; die Masse zum Stocken in eine Kastenform füllen und 4 Stunden in das Tiefkühlfach stellen; die Erdbeeren putzen, waschen und in Stücke schneiden.
Zwei Drittel der Erdbeeren mit dem Kristallzucker aufkochen lassen; sodann pürieren und mit Cointreau, Zitronensaft sowie den restlichen Erdbeeren vermengen; die Sauce gut verrühren und kalt stellen; aus dem erstarrten Parfait mit einem Esslöffel Nockerln ausstechen; je 3 Nockerln mit der Erdbeersauce anrichten; mit geschlagenem Obers, Schokoladespänen und den Nüssen verzieren und das Zimtparfait mit Erdbeersauce sogleich servieren.
Kochen & Küche März 2003
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