Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9367
Bewertungen
Gebratene Kalbsnieren
auf Feldsalat
Beschreibung der Zubereitung
Für die gebratenen Nieren auf Feldsalat das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Nieren gut waschen; danach abtrocknen; das Fett nicht entfernen; mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Kasserolle mit Butter anbraten; danach im vorgeheizten Backrohr ca. 15 Minuten rosa fertig braten; anschließend warm stellen; den Feldsalat waschen und gut trocknen; die Schalotte schälen und klein schneiden.
Aus Balsamico-Essig, Öl, Salz, Pfeffer und der Schalotte eine Marinade bereiten; die Kalbsnieren ganz dünn aufschneiden; den Feldsalat in die Mitte der Teller platzieren und die Nierenscheiben kreisförmig darauf legen; mit der Marinade beträufeln und sofort servieren; nach Belieben die gebratenen Nieren auf Feldsalat mit gebratenen Speckscheiben garnieren.
Kochen & Küche November 2004
Tipp: Beim Kauf der Nieren achten, dass das Fett ganz weiß ist.
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