Geflügelleberparfait mit Schilchermarmelade
Das Geflügelleberparfait mit der Schilchermarmelade als Fingerfood zu frischem Brot oder Gebäck reichen.
#Rezept-Nr.: 9660
Bewertungen
Gebratenes Beiried
im Kräutermantel
Beschreibung der Zubereitung
Für das gebratene Beiried im Kräutermantel das Gemüse in gleich große Stücke schneiden; den Erdapfel schälen und in kleine Würfel schneiden; danach im Salzwasser kurz blanchieren; das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen; das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; Petersilie, Kerbel und Schnittlauch fein schneiden.
In einer Pfanne Öl erhitzen; das Fleisch einlegen und kurz auf beiden Seiten anbraten; danach ca. 10 Minuten im Backrohr braten; etwas Olivenöl erhitzen.
Die Gemüsewürfel und den Erdapfel kurz anrösten, mit etwas Rindsuppe aufgießen und bissfest dünsten; das Fleisch aus dem Backrohr nehmen; die Oberfläche mit Senf bestreichen, die Kräuter darüber streuen und weitere 5 Minuten braten; den Bratensaft in eine Kasserolle gießen, den Rotwein zugeben und auf die Hälfte reduzieren lassen; danach den Portwein zugießen, mit kalter Butter montieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch aus dem Backrohr nehmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Rotweinbutter übergießen; das Gemüsefondue würzen und in kleinen Schälchen servieren. Das gebratene Beiried im Kräutermantel servieren.
Weinempfehlung: Carbernet Sauvignon
Kochen & Küche August 2005
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